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Spargel-Pasta mit Filetspitzen

von Angelika Karl, 25.03.2014
Spargel-Pasta mit Filetspitzen

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkornnudeln
Salz
2 TL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
100 g grüner Spargel
Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant)
3 Kirschtomaten
1 EL Kräuterfrischkäse 20 Prozent Fett i.Tr.
1 EL Sauerrahm
1 EL trockener Weißwein
Basilikum
1 TL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
75 g Kalbsfilet
bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Zwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten halbieren.
  • Kalbsfilet in Streifen schneiden.
  • Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden.
  • Mit Zwiebelweiß und Knoblauch in 1 TL Öl andünsten.
  • Brühe angießen, 3 Minuten garen.
  • Tomaten 2 Minuten mitgaren.
  • Frischkäse, Rahm, Wein, Zitronenschale einrühren.
  • Abschmecken.
  • Mit Pasta und Zwiebelgrün mischen.
  • Filet pfeffern, in 1 TL Öl braten, mit Zitronensaft ablöschen.
  • Mit Pasta, Basilikum und Kernen anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.