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Spargel mit Tomaten-Salsa

Frischer Spargel mit Rosmarinkartoffeln und einer saftigen Tomaten-Salsa

von Angelika Karl, 02.05.2018
Spargel mit Kartoffeln, Salsa und Dip

Zutaten (für zwei Personen):

500 g Frühkartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 Zweig Rosmarin
750g weißer Spargel
Zucker
200 g reife Strauchtomaten
1 Frühlingszwiebel in Ringen
2 EL Gemüsebrühe (instant)
1 EL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft
Basilikumblättchen

Für den Dip:

50 g Magerquark
150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1 EL Sauerrahm
1 TL Zitronensaft
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
½ TL Honig
2 EL gehacktes Basilikum

Zubereitung:

  • Kartoffeln waschen und ungeschält längs halbieren
  • Auf Blech mit Backpapier legen
  • Schnittflächen mit insgesamt 1 EL Öl bepinseln, salzen, mit gehacktem Rosmarin bestreuen
  • Bei 180 °C  je nach Größe 20 bis 30 Minuten backen, dabei wenden
  • Tomaten würfeln, mit Zwiebelringen, Brühe, Essig, Saft und 1 EL Öl mischen
  • Mit Salz, Pfeffer abschmecken, gekühlt ziehen lassen
  • Geputzten Spargel in Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker 15 Minuten garen
  • Zutaten für den Dip pürieren
  • Spargel abgießen, mit Basilikum, Ofenkartoffeln, Salsa und Dip anrichten

Nährwerte: ca. 425 kcal, 3,5 BE/4 KE (pro Person)

Dauer: ca. 40 Minuten

Schwierigkeit: einfach


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