Vanillenudeln mit Basilikum-Aprikosen
Nudeln mal anders – als Dessert mit frischen Aprikosen
Zutaten (für zwei Personen):
80 g kurze Vollkornnudeln (z. B. Hörnchen)
1 Vanilleschote
150 g Magerquark
150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1½ TL Honig
2 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 Tropfen Rum-Aroma
Mineralwasser mit Kohlensäure
200 g reife Aprikosen
Süßstoff nach Bedarf
Basilikumblättchen
1 EL Joghurtbutter
20 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
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Vanilleschote aufschlitzen, Mark ausschaben.
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Nudeln mit der Schote bissfest kochen.
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Quark mit Joghurt, Vanillemark, Honig, 1 EL Zitronensaft, Rum-Aroma, etwas Mineralwasser und evtl. Süßstoff zu einer leicht flüssigen Creme verquirlen.
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Aprikosen entsteinen.
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Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, mit restlichem Saft und gehacktem Basilikum mischen.
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Abgetropfte Nudeln (ohne Schote) in beschichteter Pfanne in heißer Butter mit Zitronenschale schwenken.
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Auf Teller verteilen, mit Creme und Aprikosen servieren.
Nährwerte: ca. 375 kcal, 3,5 BE/4 KE (pro Person)
Dauer: ca. 20 Min.
Schwierigkeit: einfach
Die Alternative zur Beerenzeit:
Aprikosen durch je 125 g rote Johannisbeeren und Brombeeren ersetzen, Pistazien durch gehackte Haselnüsse. Nüsse in der Pfanne ohne Fett mit Zimt und ½ TL Honig anrösten. Butter hinzufügen, Nudeln mit Zitronenschale darin schwenken. Auf Teller verteilen, mit Zitronenmelisse garnieren, Creme und Beeren dazu reichen.
Pro Person ca. 385 kcal, 3,5 BE/4 KE
