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Zuckerschoten-Salat mit Meeresfrüchten

von Angelika Karl, aktualisiert am 07.08.2013
Erbsen-Muschel-Salat

Für 4 Personen:

200 g Zuckerschoten
Salz
200 g Garnelen oder Muschelfleisch (gegart, abgetropft, Glas oder vakuumverpackt)
150 g Cocktailtomaten
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Dijonsenf
2 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Zuckerschoten putzen, waschen, in wenig Wasser mit 1 Prise Salz etwa 3 Minuten garen, den Sud auffangen.
  • Garnelen oder Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Schoten halbieren, Tomaten waschen und vierteln.
  • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Zitronensaft, Senf und Öl verrühren.
  • Mit Tomaten, Schoten und Garnelen oder Muscheln mischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nähwerte (pro Person):

Etwa 150 Kilokalorien, 11 g Eiweiß, 8 g Fett und 5 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (0,4 BE/0,5 KE).

Tipp:

Dazu Vollkornbaguette reichen.