Zuckerschoten-Salat mit Meeresfrüchten
Von Angelika Karl
, Aktualisiert am
Zutaten für 4 Personen:
200 g Zuckerschoten
Salz
200 g Garnelen oder Muschelfleisch (gegart, abgetropft, Glas oder vakuumverpackt)
150 g Cocktailtomaten
½ Bund Schnittlauch
2 EL Zitronensaft
½ TL Dijonsenf
2 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Zuckerschoten putzen, waschen, in wenig Wasser mit 1 Prise Salz etwa 3 Minuten garen, den Sud auffangen.
- Garnelen oder Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen.
- Schoten halbieren, Tomaten waschen und vierteln.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Zitronensaft, Senf und Öl verrühren.
- Mit Tomaten, Schoten und Garnelen oder Muscheln mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nähwerte (pro Person):
Etwa 150 Kilokalorien, 11 g Eiweiß, 8 g Fett und 5 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (0,4 BE/0,5 KE).
Tipp:
Dazu Vollkornbaguette reichen.