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Farfalle mit Senfpesto

von Frank Heppner, 16.09.2011
Farfalle mit Senfpesto


Zutaten (für vier Portionen):

250 g Farfalle-Nudeln
2 EL mittelscharfer Senf
2 unbehandelte Zitronen
125 ml Weißwein
1 Zweig Estragon
250 ml Brühe
2 EL Sahne, geschlagen
1 Bund Schnittlauch
Petersilie zur Deko
1 Zwiebel
2 EL Ölivenöl

Zubereitung:

  • Die Farfalle in Salzwasser kochen.
  • In einem großen Topf die Zwiebel in 2 EL Olivenöl leicht glasig braten.
  • Mit dem Saft einer Zitrone und dem Weißwein ablöschen, mit der Brühe auffüllen, die Hälfte des Senfs zugeben, alles glatt rühren und leicht köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit 4 EL Nudelwasser in die Soße geben, kochen lassen.
  • Den restlichen Senf, den Saft der zweiten Zitrone, etwas geriebene Zitronenschale und den fein geschnittenen Schnittlauch zu einem Pesto vermischen und beiseite stellen.
  • Die Soße salzen und pfeffern, den Estragon zupfen, darunter mischen.
  • Die Farfalle durch ein Sieb abgießen und heiß in diese Soße geben.
  • Vermischen, etwas Petersilie und Schnittlauch darunter rühren, das Senf-Zitronen-Pesto zum Nachwürzen beiseite stellen.
  • Das Ganze mit geschlagener Sahne verfeinern und auf tiefen Tellern anrichten
  • Mit den restlichen Kräutern dekorieren.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Farfalle sehr bissfest sind, noch mehr als "al dente" – denn die Nudeln ziehen in der Soße noch nach.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 350 Kilokalorien, 9 g Eiweiß, 10 g Fett und 48 g Kohlenhydrate (4 BE/5 KE).