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Fruchtiger Feldsalat

von Diabetes Ratgeber, 09.12.2010
Fruchtiger Feldsalat

Zutaten (für 4 Portionen):

150 g Feldsalat
1/2 Cantaloupe-Melone
1 Bund Schnittlauch
2 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Walnussöl
4 EL flüssige Gemüsebrühe
1/2 TL milder Senf
Jodsalz, Pfeffer
40 g Walnusskerne
1 Kästchen Kresse
50 g Frischkäse (0,2 % Fett)
8 Scheiben Roggen-Knäckebrot (9 g pro Scheibe)

Zubereitung:

  • Salat verlesen, gründlich waschen und putzen. Blätter trocken schwenken und auf vier Salatteller verteilen.
  • Melone von den Kernen befreien, schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben.
  • Schnittlauch waschen, trocken schwenken und in feine Röllchen schneiden.
  • Mit Balsamico-Essig, Walnussöl, Brühe und Senf zu einer hellen Soße verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und über Melonenwürfel und Salatblätter geben. Kurz durchziehen lassen.
  • Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anbräunen und über den Salat geben.
  • Kresseblättchen abschneiden, mit Frischkäse verrühren und auf die Brotscheiben streichen. Zum Salat servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 215 Kilokalorien, 6 g Eiweiß, 12 g Fett und 21 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2 BE/KE)