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Gefüllte Aubergine

von Angelika Karl, 31.10.2012
Gefüllte Aubergine


Zutaten (für eine Person):

25 g Vollkornreis
1 kleine Aubergine (ca. 250 g)
1 TL Olivenöl
1 kleine fein gehackte Zwiebel
200 g reife Fleischtomaten in Würfeln
Pfeffer, Salz
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
40 g geriebener Parmesan
Oregano, Rosmarin, Basilikumblättchen

Zubereitung:

  • Reis kochen.
  • Zwiebel in Öl andünsten.
  • Tomaten zufügen, kurz mitdünsten, salzen, pfeffern, in eine Gratinform füllen.
  • Geputzte Aubergine längs halbieren, leicht aushöhlen.
  • Hälften auf die Tomaten setzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gegarten Reis mit Knoblauch, der Hälfte des Parmesans, Oregano und Rosmarin mischen.
  • Aubergine damit füllen.
  • Restlichen Parmesan darüberstreuen.
  • Im Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten überbacken.
  • Mit Basilikum garnieren.

Tipp:

Dazu passt glutenfreies Brot.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält ca. 375 Kilokalorien, 22 g Eiweiß, 16 g Fett und 18 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/2 KE).