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Kräuter-Frikadellen mit Kartoffelsalat

von Angelika Karl, 01.08.2011
Kräuter-Frikadellen, Kartoffelsalat


Zutaten (für eine Person):

Für den Salat:
320 g Kartoffeln
50 g geputzte grüne Bohnen (frisch oder TK)
3 Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1/2 TL Öl
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Msp. mittelscharfer Senf
Kresse
Für die Frikadellen:
100 g mageres Rinderhackfleisch,
1 EL Magerquark
1 kleine fein gehackte Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Kräuter (Koriander, Petersilie, Minze)
1 TL Öl

Zubereitung:

  • Radieschen und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
  • Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
  • Bohnen in Stücke schneiden, 8 Minuten garen.
  • Zwiebelweiß in Öl andünsten.
  • Mit heißer Brühe ablöschen, 2 EL Bohnensud zugeben.
  • Mit Essig, Salz, Pfeffer, Senf abschmecken, mit Kartoffeln mischen.
  • Bohnen und Radieschen unterheben.
  • Mit Zwiebelgrün, Kresse garnieren.
  • Zu gebratenen Frikadellen servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.