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Lammfilet mit Spargel und Tomatensalsa

von Angelika Karl, 08.06.2011
Lammfilet mit Spargel und Tomaten-Salsa

Zutaten (für eine Person):

320 g Kartoffeln
1 TL Diätmargarine
1 Zweig Rosmarin
500 g weißer Spargel
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Fleischtomate in Würfeln
1 Frühlingszwiebel in Ringen
1 TL roter Balsamico
1/4 fein gehackte rote Chilischote
gehackte Petersilie oder Basilikum
2 TL Olivenöl
100 g Lammfilet

Zubereitung:

  • Kartoffeln kochen.
  • Geputzten Spargel in reichlich Wasser mit Salz und Muskat 10 Minuten kochen.
  • Hälfte des Spargels fürs Abendessen kalt stellen.
  • Für die Salsa Zwiebel, Tomate und Chili in 1 TL Öl andünsten.
  • Mit Essig, Salz und Kräutern abschmecken.
  • Kartoffeln pellen, längs vierteln.
  • Mit gehacktem Rosmarin in heißer Margarine schwenken.
  • Filet pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Öl von beiden Seiten braten, leicht salzen.
  • Abgetropften Spargel mit Salsa, Rosmarinkartoffeln und Filet anrichten.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.