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Pasta mit Kokosspinat und Tomatensalat

von Angelika Karl, 02.05.2011
Pasta mit Kokosspinat


Zutaten (für eine Portion):

85 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
1 kleine fein gehackte Zwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
gemahlener Ingwer
1 EL Öl
100 g Blattspinat (TK)
50 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
1/4 rote Chilischote in feinen Ringen
1 EL Limettensaft
1 EL Sesam (fettfrei geröstet)
Für den Salat:
100 g Tomaten in Scheiben
Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Öl, Schnittlauch

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Zwiebel, Knoblauch und Chiliringe in Öl andünsten. Mit Ingwer würzen.
  • Aufgetauten, ausgedrückten Spinat zufügen, kurz mitdünsten.
  • Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen.
  • Zugedeckt 5 Minuten köcheln.
  • Mit Limettensaft abschmecken.
  • Abgetropfte Nudeln mit Soße mischen, mit Sesam bestreuen.
  • Dazu den Salat servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4,5 BE/5,5 KE.