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Pilz-Spaghetti mit Minze

von Angelika Karl, 14.10.2011
Pilz-Spaghetti mit Minze

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkorn-Spaghetti
150 g Champignons
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Msp. zerdr. Knoblauch
Salz, Pfeffer
Minze
1 EL Zitronensaft
1 EL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
1 EL geriebener Parmesan
Für den Salat:
2 Tomaten in Scheiben
1 fein geh. Frühlingszwiebel
1 EL roter Balsamico
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

  • Zwiebel in Streifen schneiden.
  • Pilze putzen, klein schneiden.
  • Nudeln bissfest kochen.
  • Zwiebel in heißem Öl andünsten.
  • Pilze zufügen, kurz mitdünsten.
  • Knoblauch und 1 EL gehackte Minze zugeben.
  • Bei milder Hitze einige Minuten garen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Abgetropfte Nudeln mit dem Pilzragout mischen.
  • Mit Minzeblättchen und Pinienkernen garnieren.
  • Mit Käse bestreuen.
  • Dazu den Salat servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.