Spargel – Vitamine von der Stange
Frühlingssalat mit Spargel und Parmaschinken
© W&B/Brigitte Sporrer
Zutaten (für eine Person):
150 g weißer Spargel
Salz
50 g Friséesalat
25 g geputzter junger Spinat
1 TL Walnussöl
2 EL Weißweinessig
Pfeffer, Salz, 1 Msp. mittelscharfer Senf, Süßstoff
20 g Parmaschinken
dazu:
120 g Vollkornbaguette
Zubereitung:
- Spargel in Stücke schneiden, in Wasser mit 1 Prise Salz ca. 10 Min. kochen.
- Abtropfen lassen, Kochsud auffangen.
- Frisée, Spinat, Spargel auf einem Teller anrichten.
- Essig, Würzzutaten und Öl verrühren, über den Salat träufeln.
- Den Schinken zum Salat geben.
Nährwerte:
Dieses Rezept enthält etwa 400 Kilokalorien und ca. 4 BE/KE.
