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Spargel in Kräuter-Vinaigrette

von Diabetes Ratgeber, 01.03.2011
Spargel mit Radischenvinaigrette


Zutaten (für eine Portion):

250 g geputzter grüner Spargel
3 gewürfelte Radieschen
1 EL geh. Kräuter (Basilikum, Zitronenmelisse)
1 EL Olivenöl
1 TL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 TL geriebener Parmesan
dazu:
120 g Vollkornbrot

Zubereitung:

  • Spargel mit einer Prise Salz in Wasser etwa 10 Min. kochen, abtropfen lassen.
  • Radieschen mit Kräutern, Öl, Essig, Gewürzen, Parmesan verrühren.
  • Spargel mit der Vinaigrette anrichten.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 400 Kilokalorien und ca. 4 BE/KE.