Exotische Kürbispasta mit Erdnüssen, Orange und ein wenig Curry
von Dr. Sabine Haaß, 12.11.2015
Zutaten (für 4 Personen):
1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1,2 kg; 800 g Fruchtfleisch)
150 g Karotten
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 gestr. EL Currypulver
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
Saft und Schale von 1 kleinen
unbehandelten Orange
Salz, Pfeffer (Mühle)
300 g Vollkorn-Pasta
(z. B. Farfalle, Penne, Fusilli)
1/2 Bund glatte Petersilie
2 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen
Zubereitung:
Kürbis-Alternative: Hokkaido
Nährwert pro Person:
ca. 440 kcal, 66 g KH; 5,5 BE/6,5 KE