Pasta mit Pilzen und Mozzarella

Nudelgericht mit Austernpilzen, Kirschtomaten und Mozzarella

von Angelika Karl, aktualisiert am 23.06.2016

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkornnudeln (z. B. Fusilli)
Salz
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel in Ringen
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
75 g geputzte Austernpilze in Streifen
50 g Zucchini in halbierten Scheiben
50 g halbierte Kirschtomaten
2 EL trockener Weißwein
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer aus Mühle
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
60 g Mini-Light-Mozzarella
Basilikum

Für den Salat:

75 g geputzter Blattsalat (Radicchio, Romana)
50 g Salatgurke in Würfeln
Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Olivenöl
Schnittlauch

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Zwiebelweiß in beschichteter Pfanne in Öl andünsten.
• Pilze, Zucchini und Knoblauch 2 Minuten mitbraten.
• Mit Wein ablöschen.
• Tomaten, gehackte Rosmarinnadeln, Zitronenschale und evtl. etwas Nudelwasser zugeben.
• Zugedeckt 4 Minuten garen, abschmecken.
• Mit abgetropften Nudeln, Mozzarella und Zwiebelgrün mischen.
• Mit Basilikum garnieren.
• Dazu Salat.

Nährwerte: ca. 550 kcal, 4 BE/5 KE (pro Person)