Bunter Reissalat

von Diabetes Ratgeber, 18.08.2010

Zutaten (für 4 Portionen):

130 g Vollkornreis
260 ml Gemüsebrühe
100 g Möhren
1/2 Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
1 Chilischote
50 g Brokkoliröschen
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)

Zubereitung:

  • Reis in der Brühe garen.
  • Gemüse schneiden.
  • Essig, Chili, Salz und Öl in den Reis mischen.
  • Gemüse und Kräuter unterheben. Abschmecken.


Nährwerte:

Eine Portion enthält 180 Kilokalorien, 3 g Eiweiß, 6 g Fett und 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2 BE/2,5 KE).