Zwiebelsuppe mit Champignons und Käsecroûtons

von Diabetes Ratgeber, 07.11.2010

Zutaten (für eine Person):

100 g Zwiebeln in feinen Streifen
50 g Champignons in feinen Scheiben
1 TL Diätmargarine
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
30 g Vollkorntoast
1 TL geriebener Parmesan

dazu:
90 g Vollkornbaguette oder -brot
25 g magerer Kochschinken

Zubereitung:

Zwiebel im Fett andünsten.
Mit der Brühe ablöschen.
Alles aufkochen, zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 10 Minuten garen.
Pilze dazugeben, 5 Minuten mitgaren.
Senf unterrühren.
Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.
Für die Croûtons Toast würfeln, in einer Pfanne ohne Fett rösten, Parmesan unterrühren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 400 Kilokalorien und ca. 4 BE.