Vanille-Schmarrn
Mehlspeise mit Orangen-Rhabarber-Kompott und Minze-Dip
Vanille-Schmarrn mit Kompott und Minze-Dip
© W&B/Carsten Eichner
Zutaten (für zwei Personen):
100 g Mehl Type 1050
50 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
ca. 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 Eier
Salz
1 Vanilleschote
1 TL Bio-Zitronenschale
3 TL Honig
2 TL Öl
1 EL Mandelblättchen (fettfrei geröstet)
1 TL Puderzucker
2 EL gehackte Minze
300 g roter Rhabarber in Scheiben
1 Orange (150 g)
3 EL Wasser
Süßstoff nach Bedarf
80 g Magerquark
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Orange filetieren, Saft auffangen.
- Vanillemark ausschaben.
- Schote mit Rhabarber, Orangenfilets, -saft, 1 TL Honig, Wasser aufkochen.
- 5 Minuten köcheln, abkühlen lassen.
- Schote entfernen, evtl. mit Süßstoff nachsüßen.
- Für den Dip Quark mit Zitronensaft, 1 TL Honig, Minze verrühren.
- Eigelb mit Mehl, Milch, Mineralwasser, Vanillemark, Zitronenschale, restl. Honig verquirlen.
- 10 Minuten quellen lassen.
- Eiweiß steif schlagen, unterziehen.
- In beschichteter Pfanne in je 1 TL Öl Pfannkuchen backen, in Stücke reißen.
- Mit Zucker und Mandeln bestreuen.
Nährwerte: ca. 495 kcal, 4,5 BE/ 5,5 KE (pro Person)
Dauer: ca. 45 Minuten
Schwierigkeit: mittel
