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Rote-Linsen-Suppe

von Diabetes Ratgeber, 28.12.2011
Rote-Linsen-Suppe

Zutaten (für eine Person):

1 Frühlingszwiebel
1 Möhre
1 TL Olivenöl
60 g geschälte rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Milch (1,5 % Fett)
Salz, Curry, edelsüßer Paprika
1 EL Zitronensaft
1 EL geh. Petersilie oder Koriander
1/4 rote Chili in feinen Ringen
dazu:
50 g Vollkorn-Baguette
20 g Geflügelsülze in Scheiben

Zubereitung:

  • Linsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen.
  • Zwiebel in Ringe schneiden, Möhre würfeln.
  • Zwiebel und Möhre in heißem Öl andünsten.
  • Linsen und Brühe unterrühren.
  • Aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln.
  • Mit dem Stabmixer pürieren.
  • Milch und evtl. noch etwas Brühe einrühren, kurz aufkochen.
  • Mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
  • Mit Kräutern und Chiliringen garnieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 400 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.