Herings-Sandwich

von Diabetes Ratgeber, 13.09.2011

Zutaten (für vier Personen):

2 Eier
4 EL Salatcreme (40 g)
50 g Frischkäse (0,2 % Fett)
8 Scheiben dunkles Vollkornbrot
1/4 TL mildes Currypulver
1/4 kleiner Chinakohl
Jodsalz, Pfeffer
1/4 Dose Hering in Tomatensoße (30 g)
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

  • Eier 10 Minuten kochen.
  • Salatcreme mit Frischkäse verrühren.
  • Brotscheiben mit vier Esslöffeln der Frischkäsecreme dünn bestreichen.
  • Restliche Creme mit Currypulver verrühren.
  • Gekochte Eier pellen, klein schneiden und unter die Creme geben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Chinakohl putzen, in einzelne Blätter zerpflücken und auf vier Brotscheiben verteilen.
  • Eiercreme daraufgeben.
  • Hering fein schneiden und auf die Eiercreme legen.
  • Schnittlauch waschen und fein hacken.
  • Auf die Sandwich-Füllung streuen und mit jeweils einer der restlichen Brotscheiben bedecken.
  • Zum Mitnehmen in Folie einwickeln.

Nährwerte:

Ein Sandwich enthält etwa 255 Kilokalorien, 12 g Eiweiß, 8 g Fett und 32 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2,5 BE/3 KE).