Lachs-Zucchini-Toast

Gesunder Snack: Vollkorn-Toast mit Räucherlachs, Zucchini und Kapern

von Dr. Sabine Haaß, aktualisiert am 22.08.2019

Zutaten (für eine Person):

2 Scheiben (50 g) Vollkorn-Toastbrot
1/4 (25 g) Zucchini
1 TL Olivenöl
1/2 TL Kapern (Glas)
1 Spritzer Zitronensaft
6 Stängel Schnittlauch
Salz
Pfeffer
25 g Räucherlachs
10 g Mungobohnensprossen ­(Frischetheke)
gemahlener Koriander

Zubereitung:

  • Toastbrotscheiben kross toasten.
  • Zucchini waschen, in feine Scheiben schneiden, in heißem Öl goldgelb anbraten und ab­kühlen lassen.
  • Klein schneiden, mit gehackten Kapern und Zitronensaft vermengen.
  • Fein gehackten Schnittlauch unter die Zucchini­creme geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Räucherlachs in kleine Streifen schneiden.
  • Eine Toastscheibe mit Zucchinicreme bestreichen und mit Lachsstreifen bedecken.
  • Sprossen abspülen, abtropfen lassen und auf den Lachs geben.
  • Mit einer ­Prise Koriander bestreuen.
  • Mit der zweiten Toastscheibe belegen, festdrücken und diagonal durchschneiden.

Tipp:

Wenn Sie mehrere Toasts zubereiten wollen, kaufen Sie statt der Kapern ein Glas Kapernäpfel. Die schmecken noch aromatischer.

Nährwerte: ca. 220 kcal, 2 BE/KE (pro Portion)